Papas arrugadas

Papas arrugadas
Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias, España. El método de cocción consiste en hervirlas sin pelar y añadiendo mucha sal, de modo que cuando estén a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una costra salina sobre la cáscara. Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se comen sin pelar ya que la calidad de la papa lo admite.

Enciclopedia Universal. 2012.

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